লেবুর আচার রেসিপি

মোঃ মিনহাজ

উপকরণ:
লেবু ৬টি,কাঁচা লঙ্কা ৬টি,নুন আধা কাপ,মরিচের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ,
হলুদ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ,
২টি লেবুর রস।ভাজা বিশেষ মসলার গুঁড়া১. মেথি ১ চা-চামচ,
২. সরিষা ১ চা-চামচ,
৩. হিং ২-৪ চা-চামচ।
এই মসলাগুলো আলাদা করে ভেজে একত্রে গুঁড়া করে নিতে হবে।

প্রণালি

লেবু ধুয়ে একেকটি লেবুকে ১০-১২ টুকরা করুন। কাঁচা লঙ্কা মাঝখান থেকে চিরে ফালি করে নিন। একটি শুকনা প্যানে লেবু ও কাঁচা লঙ্কা নিয়ে নুন ও চিনি চামচ দিয়ে মিশিয়ে নিন। তারপর হলুদ ও লংকার গুঁড়ো দিয়ে একইভাবে মিশিয়ে নিন। সবশেষে ভাজা বিশেষ মসলার গুঁড়া ও লেবুর রস মিশিয়ে চুলায় দিয়ে আলতোভাবে মিশিয়ে নাড়ুন। একেবারে মৃদু আঁচে দুই ঘণ্টা অথবা জল না শুকানো পর্যন্ত চুলায় রাখতে হবে। মাঝেমধ্যে নাড়তে হবে। খেয়াল রাখতে হবে যেন নিচে পোড়া না লাগে। মাখা মাখা হলে নামিয়ে কাচের বোতলে ভরে ঠান্ডা করে নিন। এবার বাতাস না ঢোকে এমনভাবে মুখ বন্ধ করে রোদে দিন। সব ধরনের আচার রোদে দিয়ে সংরক্ষণ করা যায়। এই আচারটি গ্যাসে না দিয়ে সরাসরি বোতলে ভরে রোদে দিয়ে ১ মাস পর খাওয়া যাবে। প্রতিদিন রোদে দিলে আচার মজে গেলে খেতে ভালো লাগবে।

Related posts